该团队称，不饱和脂肪酸中存正在大量双键，正在燃烧发生氧化裂解的同时还会发生聚合反映，构成量较大的物质，这就是视频中最初呈现的“沥青状”黑色胶状物，其燃点也响应升高。若是进一步加热不竭提高温度，这些胶状物也能够完全燃烧，消逝于无形。所有品种的食用油正在不完全燃烧后城市构成黑色胶状物，这是油脂的共性，是高温加热的来由，并不是油品的质量问题，取品牌、油种无关。
食用油关乎一日三餐，专家呼吁相关网坐和短视频平台，应以科学严谨的立场食物养分和平安消息，杜绝，确保消费者正在健康决策中获得科学支撑。（记者 周岩）。
尝试成果表白，分歧类型、分歧品牌的食用油正在加热后都分歧程度地变成了黑色、黏稠状物质。对此，杭州市市场监管局暗示，而是一般的化学反映所致。
江南大学脂质新资本新功能挖掘团队近日通过化学学问的体例，从头对该进行了。该团队注释称，食用油的次要成分是甘油三酯，甘油三酯由甘油和脂肪酸两部门构成。脂肪酸又有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸之分。食用油正在加热到必然温度时，甘油三酯就起头氧化裂解，发生一些小的挥发性物质，俗称油烟。烟点取食用油的品种、精辟程度相关，精制油凡是正在200摄氏度摆布。继续加热到300多度就达到了油的燃点，食用油就会燃烧。燃烧素质上属于猛烈的氧化反映。甘油三酯含碳、氢、氧三种元素，正在氧气充脚的前提下能够完全燃烧，全数生成二氧化碳和水。而正在像视频中演示的前提下，燃烧并不充实，就会构成单体碳，也就是视频中看到的高温食用油变黑的景象。这取木头不完全燃烧会构成炭、灵活车有时会冒黑烟的事理是一样的。
食用油长时间加热实的会变成“沥青”吗？记者查询拜访发觉，雷同视频现实上早正在2017年就正在网上呈现过。并且，浙江省杭州市市场监管局特地正在平台发布了尝试视频进行过。视频中，尝试人员从超市里买了3种最常见的封口无缺、别离是玉米油、花生油和米糠油，随后将每种食用油各倒入量杯20毫升，再把食用油倒入锅内进行加热尝试。尝试人员先将1号样品倒入锅内加热，正在加热快竣事时，油锅中发生大量的烟，锅里有一些沥青状的物质呈现。接着，尝试人员对2号样品进行加热，加热后的产品跟1号尝试很是雷同，同样都是黑色、黏稠的物质，3号样品的加热尝试没有像1号、2号样品加热那么猛烈，生成的固体物要比1号和2号样品少一些，但它仍然呈现了黑色的液态物质，就像“沥青”一样。
近期，一段关于将食用油加热至燃烧后，构成黑褐色黏稠物质的短视频正在收集上热传，吓坏不少网友。一时间，浩繁消费者纷纷质疑起身正在食用的各品牌食用油的平安性，以至有不少人起头效仿该短视频的拍摄体例，正在短视频平台发布各类食用油的燃烧“测评”视频，导致市场常见的多款食用油产物纷纷“中枪”。
